屬物理性修飾之澱粉，預先加水、加熱使澱粉結晶型態改變。

俗稱：太白粉 樹薯澱粉是從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉，樹薯又稱木薯，具有很高的尖峰黏度 ，呈白色、沒有氣味，適用於需精調氣味的產品。

以化學方式（酯化）增加澱粉長鏈之間的交叉聯結，以控制結構提高原料的柔韌性。

俗稱：地瓜粉 從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉，為樹薯顆粒狀、融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，產品口感酥脆度好。